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Terroir normand

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Teurgoule 280g

La teurgoule cuite dans le plat traditionnel.

La teurgoule (quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.

La terrine ou jatte à bec en grès émaillé qui sert traditionnellement à sa cuisson est toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales, notamment à Noron-la-Poterie. Sa contenance va de 1,6 à 10 litres.

L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsquon mangeait la teurgoule ; certains affirment que cest parce quon se dépêchait de la manger alors quelle était encore très chaude et dautres que cest parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.

Une autre hypothèse serait une origine bretonne : tourgouilh, « lait gras », laezh-tourgouilhet, lait tourné 

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