Recette de Terrine de campagne à l’ancienne

Souvent confondue avec le pâté cuit dans une pâte, la terrine de campagne est une charcuterie traditionnelle française cuisinée à base de farce de viande hachée. Vous souhaitez apprendre à la préparer ? Découvrez nos conseils pour cuisiner la recette d’une terrine de campagne à l’ancienne.

Les ingrédients nécessaires à la préparation

Simple à réaliser, la terrine de campagne se partage en famille lors d’un pique-nique ou entre amis pour l’apéro. À la base, elle est concoctée à partir d’un mix des différentes parties du porc (foie, poitrine, gorge…), mais peut aussi être mélangée avec de la viande de veau ou de volaille, selon vos préférences. Sachez d’ailleurs que chaque région de France a développé au fil des siècles sa propre recette de terrine de campagne en variant les condiments et les assaisonnements.

Pour notre part, les ingrédients requis pour la recette facile de terrine de campagne sont les suivants :

1 kg de gorge de porc
375 g de foie et 125 g de crépine de porc
1 gros oignon et 2 gousses d’ail
4 œufs
12,5 cm de crème liquide (entière)
persil plat, sel et poivre blanc

Cette quantité conviendra parfaitement à 10 personnes. À noter, il est possible de remplacer la crépine avec des tranches de lard pour varier les saveurs. Cependant, la recette de la Terrine de campagne à l’ancienne se prépare avec de la crépine.

Préparation des terrines de campagne à l’ancienne

Pour réussir la recette, vous n’aurez pas à effectuer des opérations complexes :

rincez la crépine à l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elle soit blanche puis plongez-la dans l’eau tiède pendant 5 minutes
hachez ensemble le foie et la gorge ainsi que l’oignon et l’ail ;
effeuillez le persil en prenant le soin d’enlever les tiges ;
mixez la crème liquide avec le persil, les œufs et les assaisonnements ;
placez ensuite la crème dans un récipient puis mélangez avec les viandes hachées.

Comme cette étape peut prendre plusieurs minutes, profitez de ce temps pour préchauffer votre four à 160 °C.

Les étapes de la cuisson

Lorsque vous obtenez le hachis de viande mélangé à la crème, vous pouvez le disposer dans le récipient. Important, il est recommandé d’utiliser une terrine en terre cuite afin de réussir la cuisson lente. Pour les étapes à suivre, elles sont assez faciles :

placez le hachis de viande dans une terrine puis ajoutez par-dessus le reste de crépine (ou de lard) ;
couvrez la terrine avec un papier alu et posez-la dans un bain-marie pour une première cuisson (étape facultative) ;
enfournez ensuite la terrine avec son couvercle pendant 30 minutes puis contrôler la cuisson ;
retirez le couvercle et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

À noter, pour vérifier si la terrine est bien cuite, plongez-y une lame de couteau qui devra ressortir légèrement humide. Après quoi, il faudra laisser le plat refroidir à l’air ambiant. Une fois refroidie, la terrine devra être placée dans le réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

Pour qu’elle garde une texture bien ferme, sortez-la uniquement au moment de servir !

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