Recette de Lapin au cidre à la normande

Plat principal servit chaud, le lapin au cidre est un mets à la fois complet et fruité. Originaire de Picardie, il est à la base préparé avec une confiture de fruits rouges, pour lui conférer sa saveur particulièrement atypique. D’ailleurs, sachez que toutes les régions productrices de cidre possèdent, aujourd’hui, leur manière de cuisiner cette spécialité. La recette de lapin au cidre à la normande, quant à elle, est préparée avec des pommes, des champignons et de la crème. Voici les 10 étapes à suivre pour réussir le lapin à la normande.

Ingrédients

Pour cuisiner du lapin à la normande, il vous faudra au moins 20 minutes pour la préparation et 45 minutes pour la cuisson, soit environ 1 h en total. En règle générale, la recette ne requiert pas de compétences spécifiques en cuisine. Par contre, il est essentiel de respecter quelques règles de base. Pour préparer un plat destiné à 4 personnes, voici ce qu’il faut :

4 cuisses de lapin
300 g de champignon de Paris émincés
4 pommes + ½ pomme à cuire dans la cocotte
20 cl de crème fraîche
25 cl de cidre
Carottes (4 pièces), oignons (2 pièces) et gousses d’ail (3 pièces)
2 cuillères à soupe de moutarde
0,5 cl de fond de veau
Beurre

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Les étapes de la cuisson

Avant de commencer la préparation, l’idéal serait de faire revenir les cuisses de lapin dans du beurre (ou autres matières grasses) pour relever leur goût. Une fois bien dorées, vous pourrez les réserver pour plus tard. Procédez à la suite de la recette :

Versez les champignons dans une cocotte pour les faire rendre leur eau.
Tranchez les carottes en dés puis épluchez les oignons et l’ail avant de les émincer.
Quand l’eau des champignons s’est évaporée, mettez le beurre avant d’ajouter les légumes.
À défaut de cocotte, vous pouvez faire rissoler tous ces ingrédients dans une sauteuse.
Incorporez ensuite le cidre et le fond de veau puis laissez mijoter.
Ajoutez les cuisses de lapin, le bouquet garni ainsi que la ½ pomme (préalablement coupée en cubes).

Bien cuire les pommes pour une recette réussie

Entre temps, pensez à éplucher les 4 pommes pour ensuite les découper en quartier, en prenant le soin de retirer les pépins. Les étapes à suivre sont par la suite assez simples :

Prenez une poêle pour y faire fondre le beurre.
Mettez les pommes pour dorer chacune de leur face puis ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez le tout cuire pendant environ 30 minutes puis retirez les morceaux de lapin. Prenez le soin de les réserver au chaud.
Incorporez la crème et la moutarde dans le jus de cuisson puis mélangez.
Remettez le lapin dans la cocotte et laissez sur le feu quelques minutes.

Lorsque le plat est prêt, servez votre lapin au cidre à la normande bien chaud. Astuce : accompagnez-le de pommes de terre cuites à la vapeur, de riz ou bien de pâtes. Pour les plus gourmands, découvrez notre recette de Tripes à la mode de Caen.