Tarte normande aux pommes : La véritable recette

La tarte aux pommes normandes, symbole de la tradition culinaire de la région, est la digne héritière d’un savoir-faire transmis de génération en génération. En Normandie, la terre des pommiers depuis des siècles, ce dessert gourmand est apparu dès le XVIIe siècle. À cette époque, les Normands ont commencé à cuisiner les pommes locales, connues pour leur saveur riche, avec la fameuse crème normande. Ce mariage parfait a donné naissance à une tarte généreuse qui allie douceur, acidité et onctuosité pour le plus grand plaisir de nos papilles.

• pâte brisée (fait-maison ou prêt à l’emploi)
• 4 ou 5 pommes (idéalement de variété acidulée : Reinette ou Boskoop)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de Calvados (optionnel)
• 1 pincée de cannelle (selon vos goûts)
• du beurre pour le moule

La préparation prend environ 20 minutes tandis que la cuisson nécessite 40 minutes, pour un total de 1 heure environ. En termes de difficulté, c’est une recette facile et rapide, accessible même aux débutants en cuisine. Voici les étapes à suivre :

1. Beurrez généreusement un moule à tarte pour éviter que la pâte ne colle, puis étalez la pâte brisée tout au fond.
2. Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
3. Entre temps, pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers fins avant de les disposer harmonieusement en rosace dans le moule.

Préparation de la tarte :

Il s’agit du mélange d’ingrédients qui compose la garniture principale de la tarte :

1. Prenez un grand bol pour y battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sucre vanillé et le Calvados.
3. Incorporez la pincée de cannelle si vous aimez les notes épicées.

Pour monter la tarte :

Versez le mélange crémeux sur les pommes, de manière à bien les recouvrir. L’appareil doit envelopper chaque tranche pour assurer une cuisson homogène.

Pour la cuisson :

Enfournez la tarte environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée et que les pommes soient fondantes. Si vous souhaitez un effet caramélisé, saupoudrez de sucre le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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À la sortie du four, laissez-la refroidir légèrement avant de la savourer. Ce dessert simple, mais généreux, se savoure tel quel ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. Envie de sublimer davantage l’expérience gustative ? Un verre de cidre brut ou un petit verre de Calvados arrangé fera merveille à côté.

Notre astuce :

Vous pouvez glisser une fine couche de compote de pommes entre la pâte et les quartiers pour obtenir une texture encore plus fondante. Une autre recette consiste aussi à badigeonner les pommes avec un peu de miel pour un effet encore plus sucré et caramélisé.