Recette italienne de Panettone artisanal et facile

La légende raconte qu’au XVe siècle, un jeune noble milanais tomba éperdument amoureux d’une boulangère. Pour l’impressionner, il prépara un pain levé garni de fruits secs, parfumé de citronnelle et agrémenté d’agrumes.

Chose due, chose faite, le pain de Toni, en italien « Panettone », séduisit la belle. Depuis, la recette du panettone devint légendaire, de telle manière que les Milanais l’adoptèrent pour les fêtes de Noël.

Qu’à cela ne tienne, la recette originale du panettone est la clé pour retrouver la texture et la saveur de cette brioche traditionnelle. Autant dire qu’il en existe toute une variante, notamment au niveau du choix du panettone. Sans tarder, voici la vraie recette du panettone !

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La véritable recette du panettone présente une pâte levée et briochée à base de farine de blé et de levain. Un moule spécial panettone est recommandé pour façonner la forme de la brioche parfumée. Découvrez les ingrédients du panettone et suivez ces étapes de préparation pour réussir votre gâteau.

Ingrédients

Pour 3 panettones de 400g, il vous faut :

Pour le levain :

• 250 g de farine complète
• 10 g de levure de boulanger
• 15 g de sucre
• 200 ml d’eau

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• 4 cuillerées à café de miel
• 15 g de levure de boulanger
• 2 pincées de sel
• 4 jaunes d’œufs
• 150 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de fruits confits
• 150 g de raisins secs
• 1 zeste d’orange et de citron

Les étapes de préparation

Dans un cul de poule, préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients et en pétrissant la pâte énergiquement. Continuez à malaxer la pâte à lever jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi. Enveloppez d’une serviette humide et laissez lever pendant une heure trente à une température de 25°C.

Dans une casserole, chauffez le lait, le beurre et le miel. Remuez jusqu’à ébullition, puis retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œufs et mélangez avec le lait refroidi. Prenez un autre saladier, mélangez le lait avec la farine de blé et la levure de boulanger. Travaillez la pâte et ajoutez le levain. Malaxez-la jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement souple. Ajoutez les fruits confits, les raisins secs et les zestes d’agrumes.

Pour cette recette facile de panettone, il faut reposer la pâte pendant 3 heures afin qu’elle triple de volume. Préchauffez le four à 200°C au thermostat 6/7. Parsemez la pâte de noix ou d’amandes hachées puis enfournez pendant 45 minutes.

Idéal pour un dessert gourmand, dégustez ce panettone italien artisanal avec du vin d’orange et de la glace à la vanille.