À quelle température servir et conserver son vin?

D’une manière générale, nous avons l’habitude de déguster le vin rouge à température ambiante tandis que les blancs et les rosés sont meilleurs s’ils sont frais. Si cette règle est véridique, rappelons néanmoins que chaque bouteille est unique. Ainsi, la température de service du vin varie selon son goût, son acidité et ses caractéristiques.

Les vins rouges

La plupart des vins rouges ont une forte teneur en tanins. De ce fait, ils sont à servir à une température assez élevée, soit entre 11 et 20 °C. Idéalement, les crus légers et fruités ainsi que les vins doux sont servis à 11 jusqu’à 14 °C.

Si on recommande de boire les rouges équilibrés (Bourgogne ou Loire) entre 15 et 16 °C, les bouteilles plus complexes peuvent être dégustées à 18 °C. La température idéale pour un vin rouge exceptionnel et rare va jusqu’à 19 ou 20 °C. À noter, les vins avec un important volume d’alcool sont servis à 15 °C pour éviter d’accentuer l’alcool.

Pour rappel, la décantation du vin rouge (mise en carafe avant la dégustation) peut faire monter sa température de 2 °C.

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Les vins blancs

Afin d’adoucir leur arôme, les vins blancs se dégustent généralement frais, entre 6 et 13 °C. Pour déployer les subtilités des vins doux, sucrés ou liquoreux (Sauternes), ils sont servis entre 6 et 8 °C. Les blancs légers et aux corps moyens sont à boire entre 7 et 10 °C, tout comme les crus secs et vifs (Côtes-de-Gascogne).

Les vins plutôt ronds et onctueux comme le Jura ainsi que les vins moelleux se dégustent entre 10 et 13 °C. Si vous souhaitez relever les arômes d’une bouteille au corps puissant et intense (Chardonnay boisé), la température idéale de ces vins blancs se situe entre 11 et 13 °C.

À noter, il est toujours préférable de boire le vin trop frais plutôt que trop chaud. D’ailleurs, sachez qu’il se réchauffe assez vite une fois dans le verre.

Les vins rosés

Véritables apéritifs pour les fêtes, les rosés doivent être servis très frais. Un vin pétillant comme le Champagne ou le Crémant se déguste par exemple entre 6 et 8 °C tandis qu’un vin rosé se boit entre 7 et 10 °C. Pour souligner l’acidité de certains crus (Château de Berne), la température de service peut monter jusqu’à 12 °C.

Si vous souhaitez conserver la fraîcheur d’une bouteille, il vaut mieux la plonger dans un seau avec des glaçons au lieu d’ajouter directement le glaçon dans votre verre. En effet, cela va dénaturer les arômes du vin.

Le vin est un produit délicat qui nécessite une attention particulière, tant pour sa conservation, que sa dégustation. Sachez en effet que choisir la bonne température pour un vin est essentiel puisque ce paramètre affecte directement la manière dont il exprime ses saveurs et arômes. De plus, la température de service joue aussi un rôle crucial si vous envisagez de l’associer avec d’autres éléments (fromages, poissons…).

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Ainsi, la température influence le goût, le parfum et la texture du vin. D’ailleurs, elle peut faire une grande différence entre un bon cru et un vin décevant. En effet, la basse température permet de souligner l’acidité et la fraîcheur d’une bouteille. À l’inverse, la chaleur va relever les arômes tout en atténuant les tanins. C’est aussi pourquoi le vin rouge est servi plus chaud puisqu’on cherche à faire ressortir ses arômes et adoucir l’alcool.

Pour refroidir le vin afin de déguster la bouteille au plus vite, nous sommes souvent tentés de le mettre au congélateur. Il s’agit d’ailleurs de l’astuce la plus pratique pour lui donner un coup de frais rapidement. Et pourtant, le choc thermique provoqué peut nuire à la qualité du vin. À défaut d’être pressé, vous pouvez prendre une serviette humide pour ensuite l’enrouler autour du vin avant de le mettre au congélateur.

Plutôt que de recourir à cette méthode radicale, l’idéal serait de plonger la bouteille dans un seau rempli d’eau froide, puis de rajouter des glaçons. Bien que vous deviez attendre plusieurs minutes pour rafraîchir la boisson, cette astuce permettra de conserver toutes ses qualités. Si vous avez plus de deux heures devant vous, il suffira de mettre votre bouteille au réfrigérateur.

Autre conseil pouvant également marcher : pourquoi ne pas refroidir les verres avant la dégustation ?

Il existe une grande nuance entre température de service et température de conservation. Si la première représente la température idéale pour la dégustation du vin, la seconde fait plutôt référence à la température nécessaire pour conserver le vin sur le long terme. C’est ce que l’on appelle également la température de vieillissement. Cette dernière permet au cru de mûrir pendant plusieurs années dans une cave à vin.

Pour un même cru, il existe une différence de plusieurs degrés entre ces deux températures. De ce fait, la moindre erreur va modifier considérablement les qualités gustatives du vin. Dans tous les cas, la température de conservation idéale pour un vin rouge ou blanc est la même à savoir 12 °C. Au-delà de 14 °C, le vieillissement devient plus rapide et en dessous de 10 °C, il ralentit.

Mais alors, comment garantir les conditions optimales pour la conservation de votre vin ? Voici quelques astuces pratiques :

• aménagez une cave naturelle ou procurez-vous une cave réfrigérée ;
• optez pour une conservation au sec, dans un lieu frais et sans lumière ;
• gardez une température fraîche et constante dans la pièce en évitant toutes variations ;
• conservez les bouteilles à l’abri des rayons du soleil ou des rayons artificiels.

Si vous disposez d’un vin avec un bouchon de liège, il faudra le conserver en position allongée afin que l’oxygène ne s’infiltre pas à l’intérieur de la bouteille. Enfin, sachez que les vibrations peuvent nuire à la qualité du vin. Pensez donc à prendre les mesures nécessaires si vous résidez à proximité d’une rame de métro par exemple.