Comment bien doser son café ?
Les buveurs de café vous le diront. Un café moulu mal dosé est un mauvais café. Au mieux, celui-ci sera insipide ou amer. Il est un élément-clé à ne pas négliger dans la préparation du café. C'est le dosage. Mais savez-vous vraiment comment bien doser un café et quels autres éléments doivent être pris en considération pour obtenir un bon café ? On vous en dit plus dans cet article.
Quel filtre à café choisir ?
Même si le choix du filtre ne sera pas responsable du goût du café, il est important de connaître les différents types de filtres à café. Le filtre en papier reste le plus utilisé, car il donne au café une agréable clarté aromatique.
Ensuite, le filtre en tissu, plus écologique que le précédent, promet un café plus riche en goût.
Enfin, le filtre métallique, assez pratique, donne un café puissant, bien que cela soit au détriment de sa clarté aromatique.
Quel café choisir ?
Certains pensent que pour déguster un bon café, il est nécessaire d’y mettre le prix. Choisir la dernière machine hors de prix ou encore, acheter les grains de café les plus coûteux du marché. Pourtant, il n’en est rien. Un café, peu importe sa qualité, ne pourra être savoureux que s’il a été bien préparé, pour ainsi dire, bien dosé.
Et l’eau dans tout ça ?
Quand on pense à la préparation de son café, on pense machine, filtre et qualité du café, mais on oublie souvent un élément essentiel : l’eau.
Étant donné que votre café est composé à plus de 95 % d’eau, il est nécessaire de choisir une eau de bonne qualité. En effet, une eau de mauvaise qualité déprécie le goût du café, tout simplement car l’arôme du café est infusé à travers l’eau. L’eau choisie doit être la plus douce possible, c’est-à-dire fraîche et avec le moins de calcaire et de chlore possible.
L’eau du robinet, surtout dans les régions où elle est calcaire, doit donc être filtrée au préalable avec une carafe filtrante ou encore avec la cartouche filtrante de votre machine à café le cas échéant. Vous pouvez également utiliser de l’eau minérale en bouteille.
Il est aussi important de ne pas laisser l’eau bouillir, car l’eau bouillante change de composition. Le goût du café en est alors altéré. La température parfaite est 95°. Certaines machines performantes permettent de régler la température de l’eau en fonction du type de café choisi.
Quel dosage pour une tasse ou une cafetière ?
Avant tout chose, il convient de faire la différence entre un mug et une tasse de café.
Une tasse pour le café peut contenir environ 20 cl de boisson contre 25 à 30 cl pour un mug.
La principale difficulté en matière de dosage vient du fait que les étiquettes de café indiquent rarement la bonne quantité à doser. Les baristas professionnels conseillent en général d’utiliser 10 grammes de café moulu par tasse, soit pour obtenir 20 cl de boisson.
La cuillère doseuse fournie avec les machines à café contient environ ces 10 grammes. Si vous ne possédez pas cette cuillère, sachez que deux cuillères à soupe font l’affaire.
Si vous souhaitez préparer une cafetière entière, c’est simple, vous devez compter le nombre de tasses que vous souhaitez préparer, puis mettre le volume d’eau et le dosage de café correspondant.
Vous l’aurez compris, tout le monde peut faire du café. Mais faire un bon café, ou même un excellent café, ce n’est pas à la portée de tout le monde. Le dosage est primordial mais pas uniquement. Maintenant que vous savez tout, vous pourrez épater vos invités.
