Comment choisir son grain de café ?
Saviez-vous que le café était comme le vin ? Bien sûr pas en matière de goût, mais dans son processus de sélection, de récolte et de préparation. Résultat, chaque grain est différent. Cela offre ainsi une diversité importante dans le choix qui s’offre devant. Alors pour ça, rien de mieux que retenir 5 points à contrôler !
Point 1 – Contrôler la couleur de torréfaction des grains de café
La torréfaction, le processus de préparation des grains de café fraîchement récolté. Elle est le premier élément qui joue un rôle central sur la modification du goût. Pour ce premier contrôle, rien de tel que de vous fier à la couleur des grains.
Nous pouvons classer la couleur en trois groupes. Le premier, clair, rassemble les grains marron clair. Le second rassemble les grains de foncées à médium. Le troisième tire vers la couleur verte.
En quelques mots, plus le grain de café est vert plus il sera acide. En revanche, plus il sera sombre et plus il sera amer.
Alors avec chacun de ces groupes, il sera préférable de privilégier des types de boissons. Les grains marron clair sont préférables pour des extractions filtrées ou des méthodes d’extractions douces. Ceux se situant de médium à foncée sont parfaits pour les machines à grains. Si vous souhaitez un espresso à l’italienne, optez pour des grains encore plus foncés.
Point 2 – Connaître la date de torréfaction
Saviez-vous que le café à lui aussi une date idéale de consommation ? Peu connu, ce point est pourtant très important pour savourer pleinement des grains de café. Les torréfacteurs estiment que leurs qualités gustatives et olfactives durent généralement 30 jours après la cuisson (sachet fermé).
Ensuite, les saveurs se perdent de plus en plus. Ils deviennent alors de moins en moins intéressant gustativement.
Aucune inquiétude pour votre santé, dépassé ces 30 jours, il reste possible de consommer vos grains de café.
Sachez par ailleurs que certains paquets affichent la date de torréfaction, n’hésitez pas à vous y fier.
Point 3 – Plutôt Arabica ou Robusta ? Quelles différences ?
Arabica ou robusta, des noms que vous entendez ou voyez souvent sans aucun doute. En revanche, tout le monde ne connaît pas leurs différences. Et pourtant, elles sont essentielles dans la prise de décision.
Dans la majorité des cas, l’arabica a des saveurs plus délicates. Par opposition, le robusta est plus corsé. Leur différence réside également dans leur teneur en caféine. Ainsi, le robusta en contient deux fois plus que l’arabica.
Si l’arabica est plus cher à l’achat, c’est en raison de son lieu de pousse plus contraignant pour les producteurs.
Point 4 – S’interroger sur l’origine des grains de café
La provenance de vos grains de café est certainement le point le plus important tant il joue sur leurs qualités. Ses répercussions sont si nombreuses qu’il sera nécessaire d’y consacrer un article entier dessus.
Toutefois, pour résumer en quelques mots, il est essentiel de consulter le pays d’origine, la région dans ce pays, ou même le producteur et les éventuelles spécificités du producteur. En vous rendant dans l’une de nos boutiques Les accords parfaits, nos conseillers pourront vous conseiller et aiguiller en fonction de vos préférences sur ce point.
Point 5 – Connaître les appellations : Assemblage ou Pure Origine ?
Aviez-vous déjà vu ces appellations ? Saviez-vous à quoi elles se réfèrent ?
Lorsque l’on parle d’assemblage (ou blend), c’est naturellement un mélange de plusieurs cafés. Cela offre des arômes et saveurs uniques puisque les torréfacteurs les préparent eux-mêmes en fonction de leur savoir.
À contrario le pure origine est composé d’une seule variété de café. Cette appellation a l’avantage de faciliter la traçabilité et de laisser pleinement parler les grains de café. Toutefois, cela ne veut pas dire que le goût ne peut pas varier puisqu’il sera sensible aux aléas naturels comme la météo.
