Comment est fait le vin rosé ?

Dans notre cave à bière à Caen, on nous pose souvent la question de comment est fait le vin rosé. Eh bien contrairement à une idée reçue, le vin rosé ne s’obtient pas en mélangeant du vin blanc avec du vin rouge : le mélange de vin est interdit par les appellations dans l’Union européenne. La fabrication du vin rosé repose sur plusieurs techniques spécifiques, lui conférant ses caractéristiques atypiques.

Le rosé de saignée

Comme pour l’élaboration du whisky, il existe des techniques de fabrication bien particulière pour le rosé. La saignée est l’une des méthodes les plus traditionnelles dans la production de rosé. Elle consiste à macérer les raisins rouges avec leur peau pendant quelques heures seulement. Cela entraine une légère extraction de couleur et de tanins. Ensuite, une partie du jus est « saignée » (c’est-à-dire extraite) du moût avant que la macération ne continue pour la fabrication du vin rouge. Cette technique aide à concentrer le vin rouge en améliorant sa structure. À l’issue, elle permet d’obtenir un rosé doux, frais et fruité, idéal comme apéritif.

Le rosé de pressurage

Plus récente, cette méthode consiste à pressuriser immédiatement les raisins après récolte afin d’extraire leur jus. Dans la même optique qu’une vinification de vin blanc, le pressurage direct consiste à presser des raisins noirs directement avec la peau. Ce procédé implique un minimum de contact avec la peau ce qui donne un vin très clair, à la fois délicat et rafraîchissant. Le rosé obtenu a une teinte plus claire que le rosé fait avec la saignée. Le goût est quant à lui plus léger, plus doux.

Le rosé de macération

Enfin, la macération mélange la tradition à l’innovation. Ici, les raisins sont mis en cuve avec leur peau pendant 12 à 24 heures afin d’extraire ce qu’il faut pour la couleur et les arômes. Cette méthode conserve la vivacité et la légèreté du fruit. Ainsi, le rosé produit sera à la fois expressif et équilibré. À noter, le temps de macération est ajusté minutieusement en fonction de la teinte et le profil aromatique désiré.

Si la cuve est utilisée dans son intégralité on parle de rosé de macération, dans le cas inverse on parle de rosé de saignée (plus foncé et plus fort).

Après la fabrication du vin rosé, la conservation représente aussi un véritable défi pour préserver ses arômes et sa fraîcheur. En règle générale, il est recommandé de le déguster rapidement, idéalement dans l’année qui suit sa production. Vous pouvez ainsi profiter pleinement de ses notes fruitées et florales. Certains crus de qualité peuvent toutefois gagner en complexité avec quelques années de cave. Dans ce cas, mieux vaut stocker la bouteille dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à une température constante.

Peut-on mélanger du vin blanc avec du vin rouge pour obtenir du vin rosé ?

Non, car il ne s’agit pas d’un simple mélange. La vinification d’un rosé repose sur des techniques précises et non sur un assemblage de vins déjà élaborés.

Le vin rosé est-il un vrai vin ?

Absolument ! Le vin rosé est un véritable vin, élaboré avec soin et rigueur, comme ses homologues rouges et blancs. Son authenticité réside dans ses méthodes de production minutieuses adaptées aux cépages. Ainsi, chaque étape, de la vendange à la mise en bouteille, vise à préserver l’âme du vin.

Le vin rosé se garde-t-il longtemps ?

En principe, le vin rosé se consomme jeune pour profiter de toute sa fraîcheur et ses notes fruitées. Certains crus d’exception peuvent, bien entendu, se bonifier avec quelques années. Toutefois, la majorité se déguste dans les 1 à 2 ans après leur production.

Ainsi, comprendre comment est fait le vin rosé permet d’apprécier encore davantage la richesse de ce vin emblématique. Entre savoir-faire ancestral et techniques modernes, chaque bouteille résulte d’un travail minutieux qui lui confère son goût unique et rafraîchissant. Il est important de noter que les rosés sont très présents dans les vins de la Vallée de la Loire. Que vous les préfériez légers, fruités ou plus structurés, les vins rosés restent un incontournable des moments conviviaux, à déguster en toute saison !