Définition : qu’est-ce qu’un cépage ?

Sur l’étiquette d’un vin de cépage, ce dernier est toujours précisé. Cela le différencie des vins AOP ou AOC qui n’ont pas besoin de mentionner leur cépage d’origine. Le cépage correspondant au type de plant utilisé pour la fabrication du vin et peut être très différent d’une boisson à l’autre. Outre leur qualité, la renommée internationale des vins français s’explique aussi par la très grande variété de ces cépages. L’on peut dénombrer différents cépages au sein d’une même espèce de vigne. Chacun d’entre eux se caractérise par la forme de ses feuilles, l’épaisseur et la couleur de sa peau. C’est cela qui va influencer le goût et la puissance du vin lors de sa macération. Découvrez dans notre cave à vin à Caen un large choix de cépages.

Ce sont des noms qui parlent à tous les amateurs de vin. On distingue deux types de cépages, les noirs et les blancs. En cépage noir, on retrouve le merlot, le cabernet-sauvignon, le syrah, la grenache noir, le gamay, le pinot noir, le trousseau et le carignan. En blanc, le ugni blanc, le chardonnay et le sauvignon blanc. En France, on dénombre plus de 200 cépages dont 12 principaux.

Merlot

Le merlot est un cépage rouge de Bordeaux aux petites baies noires. Produit dans la région bordelaise en majorité, il accompagne à merveille les viandes rouges et les plats en sauce comme le bœuf bourguignon. Sur les terres de Pomerol et de Saint-Émilion, le merlot prend des notes de violette, de champignon et de truffe.

Ugni blanc

Originaire d’Italie sous le nom de trebbiano toscano. En France, il porte plusieurs appellations : Saint-Emilion des Charentes, muscadet ou cadillate. C’est un vin acide et pas très aromatique qui se conserve très bien. Avec plus de 80 000 hectares, il est le deuxième cépage français. Idéal en apéritif ou avec des plats légers, c’est un vin très doux.

Grenache noir

Ses baies serrées et arrondies en font un vin dense et coloré. Sa force nécessite souvent qu’il soit carafé avant d’être consommé. Jeune, on y retrouve des arômes de fruits noirs, de cassis et de prunes. Très aromatique, il se consomme plutôt vieilli pour encore plus de saveurs. Il accompagne à merveille les viandes un peu fortes comme le gibier.

Syrah

La framboise, le poivre, la réglisse et la violette peuvent se distinguer dans le vin de syrah. On en trouve principalement dans la Vallée du Rhône. Le Côte-Rôtie ou le Saint-Joseph en sont originaires et font tourner les têtes. Avec de l’agneau tendre ou des grillades au barbecue, ce vin s’accompagne à la perfection.

Chardonnay

C’est un raisin brillant comme une perle qui produit le chardonnay. Les vins sont élégants, ronds et gras et se marient avec presque tout. On y retrouve souvent des arômes fruités comme l’ananas et les fruits blancs. Chablis et Languedoc se dégustent généralement à l’apéritif en raison de leur légèreté ou an lors d’un repas pour sublimer les volailles.

Cabernet-Sauvignon

Sous forme de grappes moyennes et un peu étirées, le cabernet-sauvignon vient de Bordeaux ou du Médoc principalement. C’est un vin qui sublime de nombreux plats comme les canards et l’agneau. Son côté élégant prend le dessus sur la puissance. Des plats moins habituels comme les ris de veau peuvent aussi constituer un allié parfait.

Cabernet franc

Plutôt présent dans le sud-ouest, le cabernet franc est un vin très fin. Il est fréquemment utilisé en assemblage, notamment avec le merlot et le cabernet-sauvignon pour libérer tous ses arômes. Il se marie parfaitement avec des viandes comme l’agneau ou le canard.

Carignan

Cépage noir habituellement utilisé pour le rosé, le carignan est majoritairement cultivé dans les cépages Languedoc-Roussillon. Ses tanins sont durs et amers. Les vins sont très fruités et idéaux pour être combinés avec des vins aux tanins plus souples comme la syrah ou la grenache. En vieillissant, on y décèle des notes de pain grillé.

Pinot noir

Grappe petite et compacte, le pinot noir est un cépage complexe. Il est à l’origine des plus grands vins rouges de Bourgogne, mais il est difficile à cultiver. Son expérience sensorielle est composée de très nombreux arômes allant du cassis à la cannelle et au café. C’est un vin rond aux tanins délicats.

Sauvignon blanc

C’est un cépage d’une forte acidité naturelle qui lui confère son goût si spécial. C’est un vin plutôt herbacé et végétal. Principalement originaire de la Vallée de la Loire, sous les appellations de Sancerre ou de Pouilly-Fumé. Le Sauvignon blanc est un vin qu’il faut consommer plutôt jeune et qui accompagne à la perfection les fromages délicats.

Gamay

Le Gamay tient son nom de Saint-Aubin en Côte de Beaune. Ses grains sont d’une couleur tirant sur le bleu, presque noir. On y distingue majoritairement des notes de fruits rouges et noirs. Avec parfois des notes de sous-bois. Idéal pour accompagner une jolie planche de charcuterie par exemple.

Cinsault

On le retrouve essentiellement dans la région provençale, le cinsault aime le soleil. Sa chair juteuse lui permet d’être dégusté en vin, mais aussi directement en fruit. Il croque sous la dent. En vin, il est léger et très agréable à boire. Fruité et floral, il est la boisson parfaite pour les apéros ensoleillés.

Si la France est réputée pour son œnologie à travers le monde, c’est en raison de sa qualité, mais aussi de sa diversité. Pas moins de 200 variétés de cépages se partagent l’hexagone et les 12 principaux se retrouvent dans les meilleures bouteilles et sur les meilleures tables. Pas de doute, les vins français constitueront longtemps encore la référence en la matière !

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