Pistou ou pesto : quelles sont les différences ?

Si ces recettes ont quasiment le même nom, sachez toutefois qu’elles se distinguent par leur provenance et leur préparation.

Une différence d’origine

Apparu à la fin du XIXe siècle, le pesto nous vient de la ville de Gênes, au nord-ouest de l’Italie. En effet, c’est là où on retrouve le Basilico Genovese, qui sert d’ingrédient de base pour la recette. Également appelé « pestou » en dialecte génois, le pesto va traverser la frontière franco-italienne pour donner naissance au pistou.

Mais qu’est-ce que le pistou ? Puisant ses origines en Provence, dans le sud de la France, le pistou est une sauce froide traditionnelle provençale. On l’utilise généralement dans la préparation de la soupe du même nom.

Une différence de composition

Selon la technique traditionnelle, le pesto est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino (ou parmesan) ainsi que de pignons de pin et d’ail.

Étant un dérivé du pesto, le pistou se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon de pins. Aussi, le fromage n’est pas obligatoire.

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Très faciles à cuisiner, ces deux sauces ont à peu près la même recette. Pour commencer, vous devez avoir les bons ingrédients :

• ¼ de gousse d’ail ou plus selon vos préférences ;
• 10 g de feuilles de basilic ;
• 2 c. à s. d’huile d’olive et assaisonnements (sel, poivre).

Pour la préparation du pesto, il faudra ajouter :

• environ 60 g de pignons de pin
• 1 c. à s. de pecorino ou parmesan

La recette du pistou

Afin de cuisiner la sauce pistou, vous n’avez pas besoin d’avoir des compétences culinaires avancées. En effet, vous devrez seulement :

1. éplucher et couper l’ail puis le mettre dans un mortier pour le piler ;
2. ajouter le basilic progressivement ;
3. continuer à piler jusqu’à obtenir la texture d’une pommade.

Afin de conserver votre pistou pour les futures préparations, pensez à le mettre dans des bacs à glaçons. Cette astuce est d’ailleurs valable qu’il s’agisse de pistou ou de pesto.

La recette du pesto

Les grandes lignes à suivre pour préparer le pesto sont similaires à celles du pistou. Par contre, il faudra ajouter quelques étapes supplémentaires avant que la composition se transforme en pommade :

1. comme pour le pistou, éplucher et couper l’ail et mettez le dans un mortier pour le piler;
2. ajouter le basilic;
3. ajouter le pignon de pin puis piler ;
4. mettre le fromage finement râpé puis continuer de piler ;
5. verser l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance recherchée.

Vous hésitez entre préparer une sauce pistou ou un pesto ? En fait, tout dépend des plats à déguster avec. Alors que le pistou s’ajoute à la traditionnelle soupe au pistou (à base de légumes et de pâtes), le pesto vient accompagner les gnocchis de pommes de terres et les tagliatelles. Vous hésitez entre des pâtes au pistou ou au pesto ? Vous savez désormais qu’il faut privilégier le pesto pour accompagner les pâtes !

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